28.04.2020 Автор: griffoskan Откл

Ферганский плов с барбарисом и изюмом

4 рецепта замечательного плова с барбарисом

Сколько хозяек, столько и вариантов плова. Рецепты различаются между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый вкусный, потому как эта ягода придаёт ему особенный запах и вкус.

Как готовят Ферганский плов. Легкий рецепт! Сильное блюдо! | How to cook Ferghana pilaf

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из основных составляющих приготовления отличного плова считается казан из чугуна с толстыми стенками. Однако при его отсутствии воспользуйтесь посудиной из алюминия. Основное, чтобы она была прочной и отлично прокаленной. Что же касается плодов барбариса, то получше задействовать собственно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время готовки важно знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным компонентом восполняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в необходимом количестве очень горячего масла. Потом в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или делают мельче на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и восполняют чесночной пастой. Потом зирвак тушится около 40 минут. После чего прекрасное время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции компонентов очень актуальны. Если добавить очень много какого-то компонента, то вкус пилава ухудшится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – чрезмерно кислым. Сколько есть вариантов блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 ст. ложку высушеных ягодок на ? кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной нужно по 1 кг центральных элементов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни говорят, что в этом случае пилав и готовить не стоит. Иные заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи думают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран любят кумин, потому как он наполняет кушанье особенным ароматом. Применяют как целые зерна зиры, так и в виде порошка.

Для приготовления понадобится:

  • ? кг говядины;
  • 3 средние луковицы;
  • ? кг корнеплодов моркови;
  • постное масло – 1 ст.;
  • сушеный барбарис – ? ст. л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • рис (длиннозерный пропаренный) – ? кг;
  • ? ст.л. зиры;
  • 2 небольшие головки чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • ? ч.л. кориандра.
  1. В первую очередь, следует внимательно вымыть рис. Подсаливаем тёплую воду и заливаем ею крупу.
  2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полуколечками.
  3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножиком, режем соломкой.
  4. Говяжью мякоть мельчим средним кубиком.
  5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
  6. Кладем мясные кусочки и при среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
  7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушить около 10 минут.
  8. Сдабриваем зирвак специями и продолжим тушение до размягчения моркови.

  • Заготовку заливаем кипятком таким образом, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь к минимуму и тушить еще около 40–50 минут.
  • Готовый зирвак засыпаем рисом, выравниваем поверхность и бережно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
  • Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
  • Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.
  • Плов с курицей и барбарисом

    • 2 большие луковицы;
    • басмати – 700 г;
    • 250 мл постного масла;
    • 1 ч. л. высушеных ягод барбариса;
    • 750 г филе куриных бедрышек;
    • 1 д. л. куркумы;
    • 3 средних моркови;
    • перец молотый и соль – по вкусу.
    1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку трем.
    2. Мясо шинкуем маленькими кусочками.
    3. Гарячий казан сдабриваем маслом, жарим курочку до распространения по кухонной комнате аппетитного запаха.

  • Добавляем кубики лука и пассируем пока не станет прозрачным.
  • Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, перчим и солим.
  • Протушиваем зирвак 15–20 минут.
  • Засыпаем мясную поджарку рисом, льем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
  • После закипания задаем самый маленький огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
  • Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.
  • Плов с барбарисом в мультиварке

    Как ни удивительно, но пилав, приготовленный в данной кухонной помощнице, выходит абсолютно не хуже, чем в казане.
    Нужные элементы:

    • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ? кг;
    • полкило моркови;
    • 2 луковицы;
    • ? кг свиной мякоти;
    • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
    • маленькая головка чеснока;
    • 1 ст. л. плодов барбариса;
    • полстакана масла;
    • вяленые томаты – 100 г;
    • шафран – ? ч. л.;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    1. Свиную мякоть режем на средние куски, очищенные овощи мельчим: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
    2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
    3. До румяности жарим мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
    4. Вяленые томаты разрезаем на маленькие кусочки и отправляем к обжарке, также кладем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
    5. Тщательно вымешиваем и кладем рис ровным слоем.
    6. Вымываем головку чеснока и опускаем в крупу. Выливаем бережно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
    7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
    8. После сигнала об окончании приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
    9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

    Плов с шафраном и барбарисом можно подготовить не только в мультиварке, но также и в казане. Готовим по обыкновенному рецепту, помня добавить данную специю.

    Узбекский плов с барбарисом

    • жгучий перец – 2 средних стручка;
    • девзир – 1 кг;
    • узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
    • ? кг лука;
    • баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
    • головка чеснока – 3 шт.;
    • ягоды барбариса – 1 ст. л.;
    • расплавленный курдючный жир – ? л;
    • соль.
    1. Казан из чугуна устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо мельчим средними квадратиками.
    2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
    3. Отправляем в посудину баранину и жарим до румяности.
    4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушить смесь около 15 минут.
    5. Доливаем воду таким образом, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
    6. После закипания убавляем огонь и тушить субстанцию 50–60 минут.
    7. Зирвак, удалив из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
    8. Вливаем бережно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
    9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
    10. Плов перемешиваем и формируем горку, по центру которой помещаем вынутый раньше чеснок. Даём настояться около 40 минут.

    Классические правила рецептов можно менять, внося компоненты по вашему желанию. Ведь во вкусе основное не неукоснительное следование алгоритму, а личные предпочтения.

    Ферганский плов с барбарисом и изюмом

    Приправы придают необычные оттенки ключевому вкусу блюда. Барбарис и изюм добавляют приятную кислинку.
    Лучшее мясо для плова – жирная баранина. Можно применить говядину. Оптимальный вариант для моркови – оранжевые и жёлтые корнеплоды из Узбекистана. К блюду отдельно подать нарезанные огурчики, помидоры, любую зелень.

    Рецепт «Ферганский плов с барбарисом и изюмом» представлен в категории Мясо, для приготовления данного блюда Вам потребуется не больше 15 минут. Чтобы выполнить такое блюдо дома по рецепту от автора cookpad потребуется: мясо, рис, морковь, репчатый лук, чеснок , перец острый, изюм, зира , куркума, барбарис, перец черный молотый, растительное масло, соль.

    Промытый рис замочить в подсоленной воде.

    Плов узбекский правильный. Ферганский плов. Девзира палов. ☆ Дастархан

    Накалить масло в казане, можно применить как растительное, так и курдючное.

    Баранину, говядину или курицу резать кусочками, поджарить до корочки и вытянуть.

    В казан уложить порезанный кольцами лук репчатый, поджарить до цвета золота.

    Морковь резать соломкой, уложить в казан, поджарить.

    Всыпать часть специй: зиру, куркуму, молотый черный перец, соль.

    Долить холодную воду.

    Оставить зирвак тушиться на тихом огне под крышкой.

    Рис слить и вымыть, подержать в дуршлаге.

    В главную массу уложить барбарис и изюм, выложить рис, влить кипящую воду.

    Она должна покрывать продукты на 2 сантиметра или немножко побольше.

    Всыпать еще чуть-чуть куркумы.

    Огонь повысить, вода должна булькать.

    Огонь уменьшить тогда, когда подавляющая часть влаги выпарится.

    Накрыть плов крышкой, полотенцем, варить 5 минут.

    Снять крышку, в рисе сделать отверстие черенком ложки до дна.

    Закрыть и потомить еще 5 минут. Общее время тушения – примерно пол часа.

    Рецепт плова с барбарисом-в каком числе и когда добавлять приправу

    Обычный плов с барбарисом – самый настоящий и хороший рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем разнится от вариантов, в которых специя не применяется. А вот видов высушеных ягод бывает несколько. И не всегда они чрезмерно кислые, небольшие и черно-синие.

    Компоненты

    Пикантность плова с зирой и барбарисом – применение сушеной ягоды чтобы придать кислинки. Попадая наряду с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, перемешиваются с ароматом центральных элементов и придают блюду особенную вкусовую нотку.

    Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет буквально в каждом климатическом поясе. Нет его исключительно на территории Австралии.

    Самый роскошный регион – Северное полушарие, тут растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде могут достигать 2 см по длине, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой.

    В ягоды входит пару десятков витаминов, минералов и ферментов, которые выполняют их полезными для человеческого здоровья. Также плоды содержат масла на эфирной основе и органические кислоты.

    Отлично комбинируется ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

    Жители Узбекистана и прочих стран востока часто добавляют растение в плов. Барбарис является одной из трех главных приправ для плова, дополняя зиру и шафран.

    Есть 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают приблизительно одинаковым вкусом и составом. Применяются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавки в плов. Однако в определенных рецептах авторы советуют измельчать их в порошок перед прибавлением к рису.

    ПЛОВ с нутом (нухат , нахут) Восточная узбекская кухня. Uzbek #polov. #Ош #вкусняшки #еда #плов

    Рецепт плова с барбарисом

    Обычный рецепт приготавливают с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

    • 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
    • 4-5 головок лука;
    • 2 головки чеснока;
    • острый сухой перец в стручках по вашему желанию;
    • 1 ст. л. зиры;
    • 1-2 ст. л. ягод барбариса;
    • 300 мл подсолнечного масла;
    • 1 ч. л. кориандра и соль.


    Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в общем виде. Если необходимо дополнить запах таким образом, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды делают мельче. Приготовительный процесс типовый для узбекского рецепта:

    1. В казане подогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета небольшую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
    2. Пока готовится масло, делают мельче лук полуколечками и морковку кубиками или брусочками.
    3. В первую очередь обжаривают лук, потом добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
    4. Обжаривают мясо с лучком до румяной корочки в течение 15-20 минут, потом добавляют морковь.
    5. Делают меньше огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пытаются баранину, если она чрезмерно жёсткая, тушат еще.
    6. Пока подготавливаются овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
    7. Делают мельче острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
    8. Солят основу плова, а поверх выкладывают рис. Заблаговременно крупу необходимо вымыть до прозрачной воды. Чеснок добавить можно в виде надрезанных долек в рис.
    9. Дальше блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в несколько раз больше, если применяется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
    10. Накрывают крышкой и тушат при среднем огне не менее 20 минут. Потом можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.

    В хорошей посуде плов не подгорает. Но для того чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой.
    Готовый плов полностью впитует жидкость. За 5 минут до завершения тушения рис сдвигают от стенок до центра, применяя шумовку, выполняют углубления до дна при помощи древесной палочки.

    Приготовление плова с барбарисом

    Чтобы подготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, воспользуйтесь несколькими уловками:

    • перед применением барбарис лучше всего намочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы быть увереным в его качестве. Бывает, что сушеный рис исчезает, вкус у него становится малоприятным;
    • чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с очень маленьким набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
    • плоды плохо комбинируют с оригинальными вариантами, к примеру, прованскими или итальянскими травами;
    • чтобы кислота не испортила запах плова, его необходимо готовить по типовому рецепту, в котором применяется равное кол-во центральных элементов.


    Барбариса можно ложить столько, сколько понравится всем домочадцам. Многие предпочитают, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, иным нравится, чтобы плодов было много. Барбарис отлично комбинируется с разными видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

    Готовить плов с барбарисом, как и любой иной узбекский шедевр, лучше в специализированном казане.

    Это может быть чугунная или посуда из алюминия с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо непригораемым покрытием. Многие повара отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее выходит плов. Тем более если идет речь о чугунной посуде.

    Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавейки. Также нежелательно применение стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

    Когда и сколько добавлять барбариса в плов

    Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его укладывают тут же после финала приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед прибавлением крупы. Наряду с ягодами укладывают чеснок, соль и остальные специи.

    Совет! Если обойти обычный момент и добавить ягоды в рис, то они дадут намного больше кислой нотки.

    Сколько ложить барбариса, если по такому рецепту приготавливают первый раз? Лучше обойтись 1 ст. л. на 3 кг центральных элементов. Если покажется мало, в следующий раз можно уложить 2-3 ст. л. ягод.

    Заменить ароматную пряность в плове тяжело, так как ни один другой продукт не обладает аналогичным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Оригинальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но квалифицированные повара знают, что можно применить другие варианты.

    • зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно подобрать сорт с выраженным кислым оттенком;
    • сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
    • курага, алыча и чернослив – сладостные заменители пряности;
    • кизил – похож на барбарис, но обладает менее характерным запахом;
    • изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство иных сухих фруктов.


    Чем заменить плоды не выйдет, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они абсолютно не подходят к аромату плова.

    Рецепты плова с барбарисом считаются обычными. Эта ягода очень хорошо дополняет мягкий вкус риса, моркови и остроту восточных пряностей. Если своевременно добавить ее в процессе приготовления, то ягодки распарятся и полностью раскроют собственный запах. Если же они получились очень жёсткими, то можно подержать блюдо на плите дольше на минут десять.

    Плов с барбарисом

    Компоненты

    Говядина без кости — 600 г

    Репчатый лук – 2 головки

    Специи для плова с шафраном – 1 ст.л.

    Барбарис сушеный – 2 ст.л.

    Чеснок – 2 головки

    Растительное масло – 100 г

    • 223 кКал
    • 2 ч.
    • 2 ч.

    Фото готового блюда

    УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

    По-шаговый рецепт с фото

    Сегодня готовим настоящее восточное блюдо – плов с барбарисом. По некоторым историческим справкам родиной плова в большинстве случаев считают Индию. Дальше блюдо распространилось в страны Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока и Закавказья.

    Классически хороший плов приготавливают в казане. Блюдо считается сложным. В его состав входит мясо, много репчатого лука, морковь, ароматные специи и рис. Очередность добавки компонентов в плов у различных народов как правило имеет маленькие отличия. Чаще продукты приготавливают вместе в одном казане и добавляют каждый ингредиент в несколько этапов, согласно рецептуре. В определенных кухнях мясные компоненты приготавливают отдельно от риса, а объединяют лишь перед подачей.

    В качестве ароматных добавок в плове применяют травы и ягоды. Зира, барбарис и шафран — без их ароматов плов не состоится. Барбарис – совершенное добавление к узбекскому плову. В обычном варианте сушеный барбарис добавляют в подливу (зирвак), которая состоит из жареного мяса с лучком, морковью и специями. Имеется вариант приготовления, когда барбарис наряду с зирой добавляют конкретно в рис. Наш рецепт имеет больше традиционные корни, благодаря этому мы будем задействовать барбарис всё-таки в середине плова.

    Продукты для приготовления плова с барбарисом берем из перечня.

    Отлично разогреваем казан. Добавляем масло растительное. Говядину кусочками поджариваем на масле пока не образуется золотая корочка. Добавляем лук репчатый, заблаговременно нашинковав кубиками. Поджариваем лук с мясом до золотистости лука. По надобности добавляем дополнительную порцию растительного масла. Потом добавляем морковь. Морковку необходимо нарезать крупной соломкой. Жарим говядину с лучком и морковью до мягкости моркови. Солим зирвак, добавляем специи для плова и барбарис.

    Заливаем в казан кипяток. Вода должна полностью покрывать мясо с овощами. Закрываем казан на 15 минут. Готовим основу для плова на небольшом огне.

    Добавляем неочищенные зубчики чеснока.

    Промытый до питьевой воды рис. Рис отлично бы «разгладить» до стенок казана.

    Добавляем нужный объем жидкости. Вода должна покрывать рис на 2-3 см вверх. Доводим рис до кипения на сильном огне.

    Закрываем крышку казана. Переключаемся на медлительный огонь. Готовим плов до выкипания воды и готовности риса.

    Готовый плов нужно перемешать. Закрытый казан укутать в одеяло и дать плову пропариться.

    На стол плов с барбарисом подаем только в горячем виде.

    Интересные записи