24.07.2020 Автор: griffoskan Откл

Пряный салат нисуаз по-средиземноморски рецепт

Салат «Нисуаз» – 3 рецепта для поклонников рыбы

Салат «Нисуаз» – представитель классической французской кухни, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Изюминкой салата считается заправка из дижонской горчицы и масла из оливок, которая придаёт Нисуазу пикантный вкус. Салат «Нисуаз» в первоначальном, традиционном варианте – это диетическое блюдо, питательность которого 70 ккал на 100 гр.

Считается, что «Нисуаз» – исключительно ресторанное, элегантное блюдо, но в действительности история салата интереснее. Сначала обычный вариант рецепта создан был не для знати. Салат с анчоусами выдумали бедняки Ниццы, и в традиционном рецепте «Нисуаза» нет вареных овощей, так как это была роскошь для малоимущих жителей Прованса. Картофель и вареную стручковую фасоль ввел в рецепт салата Огюст Эскофье, сделав «Нисуаз» сытным и питательным.

Салат «Нисуаз» имеет много вариантов приготовления. Обычный вариант салата с анчоусами подают в ресторациях нечасто, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом.

Традиционный салат «Нисуаз»

Обычный вариант салата приготавливают на праздник либо для многообразия каждодневного меню. Легкий рецепт диетического салата с эксклюзивным пикантным вкусом соуса для заправки будет украшением любого стола, будет это застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Время готовки – 30 минут, на выходе 2 порции.

Салат Нисуаз || iCOOKGOOD on FOOD TV || Салаты

Компоненты:

  • 7 ст. л. масла оливкового;
  • 1 зубец чеснока;
  • 1 ч. л. винного уксуса;
  • 8 листов базилика;
  • соль и перец на вкус.
  • 1-2 листа салата;
  • 3-4 маленьких помидора;
  • 3 куриных или 6 перепелиных яйца;
  • 3 сладких луковиц;
  • 8-9 филе анчоусов;
  • 1 болгарский перец;
  • 200 гр. свежей или замороженной фасоли стручковой;
  • 8-10 шт. маслин;
  • 150 гр. тунца консервированного в масле;
  • 1 зубец чеснока;
  • ветка петрушки;
  • 2 ч. л. сока лимона.

Приготовление:

Готовим дома. Салат Нисуаз от шефа

  1. Подготовьте заправку. Измельчите листы базилика, мелко нарубите чеснок. Смешайте винный уксус, масло оливковое, чеснок, базилик, прибавьте перец и соль.
  2. Отварите стручковую фасоль. Закипятите воду, закиньте в кастрюлю стручки, проварите 5 минут, потом переложите в дуршлаг и сполосните холодной водичкой.
  3. В разогретую сковородку залейте масло оливковое. Переложите фасоль в сковородку, прибавьте чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
  4. Фасоль посыпьте мелко нарезанной петрушкой и снимите сковородку с огня и отставьте остывать.
  5. Остывшую фасоль полейте винным уксусом и прибавьте масло оливковое.
  6. Промойте листы салата, обсушите полотенцем и разберите на листки. Если листы большие, порвите их руками. Выложите листы на дно салатника.
  7. Помойте помидоры и разрежьте надвое. Каждую половину разрежьте надвое.
  8. Лук сладкий репчатый очистите и порежьте кубиками, либо полуколечками, по вашему желанию.
  9. Маслины прополощите в водной массе от сока и разрежьте надвое.
  10. Болгарский перец вымойте и порежьте тонкой соломкой.
  11. Анчоусы хорошо промойте в прохладной воде.
  12. Отварите яйца и порежьте четвертинками.
  13. «Нисуаз» выкладывайте слоями. Сделайте подушку для салата из салатных листьев на дне салатника. Сверху салатных листов выкладывайте лук, помидоры, фасоль и сверху слой болгарского перца.
  14. Соусом заправьте салат, не перемешивая.
  15. Тунец, анчоусы, яйцо и маслины положите в произвольном порядке в салатник перед подачей на стол. Заблаговременно разомните тунца вилкой. Положите анчоусы, потом тунца, украсьте салат яйцами и маслинами.
  16. Полейте салат соком из лимона и поперчите.

Вкусные рецепты

Готовим наряду с eda offline

Готовим наряду с eda offline

Рубрики

  • Бутерброды (33)
  • Вторые блюда (325)
  • Выпечка (423)
  • Гарниры (82)
  • Грибные блюда (62)
  • Десерты (150)
  • Закуски (361)
  • Горячие закуски (140)
  • Холодные закуски (87)
  • Блюда из мяса (346)
  • На заметку (63)
  • Напитки (25)
  • Государственные кухни (12)
  • Блюда из овощей (168)
  • Первые блюда (134)
  • Праздничные дни (164)

      Салат с тунцом «Нисуаз». Французская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

    • Новый год (112)
    • Пасха (16)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (21)
    • Рыбные блюда (96)
    • Салаты (173)
    • Соусы (26)
    • Тесто для (57)
    • Классические БЛЮДА на Пасху :

      Метки

      Салат Нисуаз с тунцом — традиционный рецепт

      Традиционная закуска Французского юга, салат Нисуаз с тунцом и фасолью, возник как сезонное блюдо. Родиной его считается город Ницца и прибрежье Средиземноморья. Разновидностей салата найдётся немало, однако если вы хотите подготовить обычный вариант, не добавьте в блюдо рис или картофель. Мой поэтапно оформленный рецепт с фото детально показывает его приготовление.

      Для порции на двух нам понадобится:

      • помидор – 150 гр;
      • болгарский перец – 100 гр;
      • огурец – 100 гр;
      • лист салата – 4 шт.;
      • анчоусы – 100 гр;
      • консервированный тунец кусочками в своём соку – 100 гр;
      • фасоль вареная или консервированная – 100 гр;
      • синий лук – 1 шт.;
      • чеснок – 1 зубчик;
      • сок лимона – 30 мл;
      • масло оливковое – 50 гр;
      • яйцо – 1 шт.;
      • зелень петрушки;
      • соль, перец, тимьян – по вкусу.

      Как подготовить салат Нисуаз с тунцом и фасолью

      Для начала поставим вариться яйцо. Время приготовления, с момента закипания воды, может быть от 2 до 10 минут в зависимости от желаемой степени готовности.

      На раскаленную сковородку с маслом подсолнечника отправим мелко рубленный чеснок и вареную фасоль. Последнюю следует вымыть перед прожариванием.

      Обжаривая фасоль, мы улучшим ее вкус при помощи соли и перца. Как только чеснок поджарится, а на фасоли возникнет румяная корочка, огонь под сковородой следует выключить. Если вы применяете консервированные бобовые, эту стадию можно пропустить.

      Приступим к нарезке овощей.

      Помидоры разрежем надвое, а потом, каждую половину еще на 6-7 долек.

      От сладкого перца отрежем бока и тонко нашинкуем.

      Тоже самое проделаем с огурцом.

      Юлия Высоцкая — Салат «Нисуаз»

      Листья салата необходимо нарвать руками.

      Нарежем тонкими полуколечками лук. Лучше всего взять синий, Ялтинский, который имеет сладковатый вкус. Отправляем его к овощам.

      Заправку легко подготовить смешав в миске мелко рубленную петрушку, соль, перец, сок пол лимона и масло оливковое.

      Заправлять салат лучше перед самой подачей, чтобы овощи сберегли форму и не пустили сок.

      Выложенные на порционную тарелку овощи украшаем тёплой фасолью, яичком и анчоусами.

      Анчоусы — небольшая рыбка, замаринованная в растительном масле и соли, имеет очень насыщенный сладковато-пряный вкус. В кухне в стиле средиземноморья она часто применяться как специя, делая вкус заправок более сочным.

      Ключевой ингредиент салата Нисуаз – кусочки тунца, кладем на вершину, что сделает его подачу более с красивым эффектом.

      Яркая палитра цветов этой, по-настоящему летней, средиземноморской закуски не может не вызывать аппетит.

      Оставьте объяснение Анулировать ответ

      Для отправки комментария вам нужно авторизоваться.

      Салат Нисуаз: традиционный рецепт с фото

      В поиске новых апетитных, однако не тяжёлых блюд домохозяйки иногда перерывают тонны литературы. И не всегда находят желанное, потому как кулинария наработала за столетия существования человечества столько вкусностей, что несложно нечаянно пропустить нечто интересное. Мечтающим освежить собственное меню рекомендуем обратиться к французской кухонной комнате и подготовить салат «Нисуаз». Традиционный рецепт пошёл прогуливаться по миру не только потому, что позволяет подготовить вкусное блюдо, но и благодаря тому, что оно удивительным образом соединяет в себе легкость и сытность.

      Несколько уточнений

      Наименование салата с точностью указывает его происхождение – для знатоков французского языка. Блюдо родом из солнечной Ниццы прославило город не меньше, чем знаменитые пляжи. При всей популярности, которую приобрел салат «Нисуаз», традиционный рецепт его есть абсолютно не в одном экземпляре. Необходимо заявить, что классическим признается едва ли не любой вариант, подаваемый на стол. Точно установлено, что с самого начала в салат входили рыба, помидоры, маслины и чеснок. Но навряд ли это самый рецепт первый, потому как огромное распространение во Франции томаты получили только в 18 веке.

      Мало того, хотя очень часто приготавливают «Нисуаз» с тунцом, традиционный рецепт указывает анчоусы. При этом множество современных поваров предрасположены все же считать традицией собственно тунца. В отношении него самой удачной считается версия, в которой рыба жарится на гриле, причем таким образом, чтобы серединка ломтика оставалась розовой.

      Имея столь очень большое разнообразие модификаций блюда, несложно потеряться. Мы отобрали наиболее удачные и наиболее приближенные к первичному (ориентировочно) варианты.

      Соус для салата

      В чем сходятся все повара, готовившие «Нисуаз»: традиционный рецепт в первую очередь подразумевает применение особенной заправки. Для нее тщательно мешаются между собой чистое, не ароматизированное масло оливковое, дижонская горчица, перец с солью и уксус бальзамический. Это послужит основой; дальше уже можно ставить опыты с травами. Наиболее удачны в соусе для «Нисуаза» орегано, базилик, шалфей, тимьян, эстрагон, розмарин – в общем, те, что в большинстве случаев относят к прованским. Очень часто в соус добавляют свежий сок лимона; допускается замена бальзамика винным уксусом, однако принцип основы должен сохраняться.

      Очень простой «Нисуаз» традиционный: рецепт с фото

      Большими ломтиками крошатся небольшие помидоры (4 штуки), большой огурец и 4-ре крутых яйца. Красный и жёлтый болгарский перец режется соломкой, 100-граммовая банка черных маслин – кружочками, тунец в своём соку – произвольно. Измельчаются два пера зеленого лука и веточка базилика, все элементы соединяются и заправляются маслом из оливок с бальзамическим уксусом.

      Самый распространенный вариант

      Большинство поваров не согласны считать реальным вышеописанный застенчивое блюдо. В сегодняшнем виде он в большинстве случаев выполняется более многосоставным, и только тогда признается как настоящий салат «Нисуаз». Традиционный рецепт поэтапно будет смотреться так.

      1. Маленькая салатная луковка режется прозрачными полуколечками, сбрызгивается винным уксусом и оставляется помариноваться.
      2. 100 граммов спаржевой фасоли варится не дольше трех минут и (для сохранения цвета) окатывается холодной водичкой.
      3. 8 перепелиных яиц круто варятся и режутся половинками. Если вы заменили их 2-мя куриными – на 6-8 частей вдоль.
      4. Тунец (типовая банка) разбирается на кусочки руками.
      5. 8 черри режутся половинками.
      6. Дюжина анчоусов чистится и разнимается на филе.

      Работы по подготовке закончены. Теперь тарелки простилаются салатными листами, и на них ложиться собственно «Нисуаз»: тунец с отжатым луком – фасоль – анчоусы с яйцами – помидоры и цельные маслинки. Все проливается традиционной заправкой – и на стол.

      Куриный «Нисуаз»

      Есть люди, которые к рыбе равнодушны. Есть и подобные, которые ее откровенно не любят в любом виде. Короли кулинарии берут во внимание потребности всех любителей вкусной еды, так что есть и мясной французский салат «Нисуаз». Традиционный рецепт разрешает применять исключительно филе из курицы и, говоря честно, он прав: с любым остальным мясом блюдо выходит грубоватым и тяжёлым. Филе отваривается, студится и режется средними кусочками либо ручным способом разбирается на волокна. В бульоне из-под курицы варится четверть кило стручковой фасоли. Теперь маленькая тонкость. Когда готовится куриный «Нисуаз», традиционный рецепт несколько видоизменяется: 4-ре яйца обязаны быть не крутыми, а сваренными «в мешочек» — так блюдо выйдет более нежным и сочным. Они режутся вдоль надвое, также отделываются помидоры-черри, а маслины режуться кружочками. Для заправки соединяются 3 ложки масла из оливок, ложка сока лимона (он тут заместь уксуса), две ложечки зерновой или дижонской горчицы и два давленых зубчика чеснока. Соус должен чуть-чуть настояться. Для салата в первую очередь соединяются горсть рукколы, фасоль и томаты. Они поливаются половиной заправки, мешаются между собой и укладываются в салатницу. Сверху размещаются курятина, маслины и яйца и добавляется остаток соуса.

      Вариант с яичком пашот

      А вот очередной салат «Нисуаз» с тунцом. Традиционный рецепт становится еще более традиционным, потому как один из главных компонентов готовится чисто по-французски. Для начала стейк тунца панируется в кунжутных семечках и поджаривается – довольно быстро, по минутке с каждого боку. Дальнейшим шагом будет сотворение яйца-пашот. Традиционный способ – подсолить кипящую воду, влить в нее ложку уксуса, завинтить в самом центре кастрюльки воронку и бережно вбить в нее свежее яйцо. Вариться оно должно минуту-две, пока не схватится белок. Для сомневающихся в себе поваров можно посоветовать иную методику: разбить яйцо в половник и опустить на нем в подготовленный описанным образом кипяток.

      Осталось собрать «Нисуаз». Рвется салат (можно взять понемножку различного), в него режется тунец, всыпается сваренная стручковая фасоль и крупно тертая морковка. Для заправки измельчается чуть-чуть анчоусов и зуб чеснока; они размешиваются с перцем в масле из оливок, соединенным с винным уксусом и соком от анчоусов. Соусом поливаются продукты в тарелке, сверху ложиться пашот, а по обоим бокам от него – половинки черри и маслины. Можно наслаждаться!

      Полет фантазии разрешен!

      Когда затевается салат «Нисуаз», традиционный рецепт оказывается достаточно гибким и толерантным. Во-первых, что же касается рыбы. Не всегда можно приобрести тунца или анчоусы. Это не страшно – подойдёт любая пряная рыбка. Например, килька, хамса или мойва. Второе, среди многих вариантов классики встречаются рецепты с картошкой – и они признаны французами. Третье, можно ставить опыты с самыми разными свежими овощами, дополняя предписанный список. Проще говоря, каждый кулинар способен создать свой личный «Ниссуаз», и он выйдет в результате вполне традиционным.

      Салат Нисуаз

      Салат Нисуаз (nicoise — из города Ницца) — блюдо французской, точнее прованской кухни. Обычный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.

      Во всем мире есть очень много вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знающие люди ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз.

      В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурчики, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Очень часто в нисуаз укладывают даже вареный картофель, впрочем, стоит сказать что многие повара говорят, что ни картофель, ни рис для этого салата не подойдут.

      Заправку для салата Нисуаз можно подготовить, смешав масло оливковое, винный уксус и соль. Чтобы придать особенного вкуса в нее добавляют дижонскую горчицу, перец, сахар, чеснок и эстрагон.