28.05.2020 Автор: griffoskan Откл

Приправа для пряников рецепты с фото

Глазурь для пряников и печенья

Готовка: 15 минут

Глазурь для пряников и печенья — это самый популярный продукт и в большинстве случаев повара делят ее на 3 вида. Все 3 вида глазури друг от друга отличаются только консистенцией. Стало быть, есть жидкая, средней консистенции и насыщенная глазурь. У любой глазури есть собственное использование, сегодня будем готовить глазурь собственно для росписи пряников и печенья.

Пару слов о глазури

Такой глазурью можно сделать необычайно привлекательные и ровные рисунки на печенье или пряниках. Окрасить глазурь можно в любой цвет с помощью пищевых красителей. Красители можно применить сухие или гелевые. Разницы нет, разве что гелевые красители легче вмешать в глазурь.

По поводу сахарной пудры, магазинная сахарная пудра абсолютно не подойдет. Необходима мелкодисперсная сахарная пудра, другими словами мельчайшего помола. В точках продажи такую не продают и самим дома ее подготовить невозможно. Приобрести такую сахарную пудру можно в специализированных магазинах для кондитеров.

Глазурь для пряников

  • Белок куриного яйца — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Пищевой краситель — 1 мл

Рецепт глазури для пряников

В первую очередь возьмём белок домашней температуры и слегка его взболтаем.

Взбивать не надо, всего только слегка взболтать, чтобы разбить протеиновые соединения и сделать белок более гомогенным.

Теперь буквально по 1-2 чайной ложки вмешиваем в белок сахарную пудру.

Пудру в первую очередь просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и основательно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.

На начальной стадии сахарная пудра будет приниматься комками в белке.

Так и должно быть, продолжайте просеивать пудру и понемногу масса станет более одинаковой.

По истечению определенного времени консистенция глазури станет более одинаковой, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.

Продолжим просеивать пудру, нужно следить за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это может привести к возникновению неиспользуемых нам засохших комков.

Общее кол-во сахарной пудры на один белок от 150 до 250 грамм.

Кол-во сахарной пудры устанавливается необходимой вам консистенцией глазури. Вот на данном шаге я уже просеяла приблизительно 130 грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию. Такая консистенция глазури подойдет для украшения пасхальных куличей или если вам необходимо просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам необходима более насыщенная консистенция, благодаря этому продолжим добавлять сахарную пудру.

Глазурь можно считать готовой, когда оставленный отпечаток венчиком не уходит более 10 секунд. На данном шаге в большинстве случаев уходит около 200 грамм пудры.

Чтобы наверное удостовериться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-то доску или тарелку.

Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках.

Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то выйдет насыщенная сахарная паста, с которой можно создавать привлекательные объемные узоры либо даже лепить из нее руками.

Готовую глазурь поделить на части и каждую часть покрасить в необходимые цвета.

Кол-во красителя регулируйте в зависимости от необходимого цвета готовой глазури.

Готовую и окрашенную глазурь поместить в кондитерские пакеты, можно с насадками, а можно и без.

Концы пакетов завязать узлом или натянуть канцелярскими резиночками. Если будете рисовать без применения насадок, то просто срежьте кончик пакета и сделайте мелкую дырочку.

Блог Марии Белой

Пряники с имбирем

Всем привет. Пару дней назад я обещала поделиться с вами рецептом вкусных имбирных пряничков. Кто ждал — ловите публикацию. Прянички эти получаются в меру сладкими, с тонкими нотками имбиря и корицы. Они абсолютно не горчат. После выпечки чуть-чуть затвердевают, но уверяю вас, зубы про них вы не сломаете (это я вам как зубной врач заявляю).

Скажу по секрету, давно я засматривалась на подобного рода прянички, точнее на украшение тортиков такими топерами. Уж весьма мило это смотрится. До последнего момента откладывала собственное знакомство с этим тестом, предполагая, что это все весьма тяжело. Ведь довольно многие кондитеры своими силами этот вид декора не выполняют, а заказывают их у «пряничных фей».

Разумеется, для того, чтобы раскрасить пряник каким-либо мультяшным героем, понадобится значительно много времени и художественный талант. Но, вот самые часто заказываемые пряники в виде сердечек, циферок, букв, звёздочек можно вполне подготовить и своими силами. На это особенные таланты не требуются.

Итак, как выполнить дома пряники с имбирем рецепт с фото поэтапно.

  1. 250 гр меда
  2. 250 гр сливочного масла (82,5% жирность)
  3. 400 гр сахара
  4. 850 гр муки
  5. 4 яйца
  6. 1 чайная ложечка соды без горки
  7. 1?2 чайной ложки корицы и имбиря
  8. 1 чайная ложечка мускатного ореха, гвоздики, черного перца (эти специи можно менять на ваши любимые или совсем потерять)

Хочу сразу предупредить, тесто необходимо делать заблаговременно. Оно должно дойти до необходимой консистенции в холодильнике, и на это нужно 6?8 часов как минимум, а лучше и все 12. Мне казалось, что указанная часть слишком большая и я сделала только половину, о чем потом очень жалела. Готовое тесто очень хорошо хранится в холодильнике длительное время (месяца 2 спокойно), как кстати и сами пряники. Так что мой совет — делайте сразу полную порцию, а готовое тесто просто разложите по нескольким пакетикам и выпекайте если потребуется.

Мёд со специями ложим в сотейник с толстым дном и доводим его до кипения иногда перемешивая.

Как только мёд закипел, снимаем его с плиты и растапливаем там наше сливочное масло.

Пока мед с маслом будут остывать мы подготовим другие компоненты. Нам нужно взбить яйца с сахаром. По началу может показаться, что сахара в рецепте много (потому что там же еще и мед в составе), но уж поверьте в конце концов пряники не приторные!

Яйца должны побелеть и ощутимо увеличиться в объеме.

Вводим наш мёд с маслом тонкой струйкой в яичную смесь. С большим вниманием, медовый сироп не должен быть горячим! Охладите его до приятной температуры. Во время добавки меда массу следует бережно мешать, пытаясь сберечь всю её воздушность.

Дальше, в данную смесь добавляем муку и соду. Также бережно вмешиваем.

Готовое тесто — жидковатое. Как я выше и писала, оно доходит до необходимой плотности в холодильнике.

Расфасовываем наше тесто по пакетам и убираем в холодильник. Я убираю на ночь.

После установленного времени тесто приобретает плотную, бархатистую структуру. Однако, оно все ещё довольно липкое. Благодаря этому раскатываем его на присыпаной мукой поверхности.

Толщина раскатки зависит от размеров фигурок, около 3- 5 мм в совершенстве.

Вырезаем нужные нам статуэтки с помощью формочек или, если необходимой вырубки нет, можно распечатать на принтере необходимую картинку и вырезать ножичком обводя контур.

Очередной совет, постарайтесь располагать ваши детали при вырезании из теста очень близко друг к другу. Так остается довольно мало обрезков. А дело все в том, что при дальнейшей раскатке той же порции — тесто будет вбирать в себя каждый раз ещё приличное количество муки, от чего в конце концов могут появиться проблемы, например дефармация нижней поверхности готового пряничка. Разумеется, для семьи особенной разницы нет, с ямочками пряники получаются либо нет, но вот на продажу такие шедевры точно не необходимо отдавать.

Переносим вырезанные статуэтки выпекаться на лист застеленный пергаментом. Я выпекала их на силиконовом коврике, чего не советую делать, так как ковер при большой температуре идёт волнами и прянички потом получаются не ровные, а снизу могут быть и пустоты. Очень хорошим вариантом считается тефлоновый ковер, но так как он отсутствует у меня в арсенале, то хорошая бумага для выпечки вполне равноценная замена.

Как и в случае с творожным печеньем, прянички лучше располагать на противне приблизительно одного размера, либо вам нужно будет доставать какие-нибудь до недавнего времени, чтобы их не пересушить. Ещё принципиальный момент, прянички становятся больше в объеме при выпечке, благодаря этому оставляем им приличный запас пространства. Чем больше по размерам пряник, тем больше места для него необходимо.

Ставим противень в заблаговременно разогретую духовку и выпекаем при 170? 12?15 минут. Время выпечки зависит от размеров ваших пряничков. Режим духовки верх-низ.

Как понять, что пряники готовы? Это дело практики. Он не должен сильно потемнеть, если зарумянился по краешкам — перепекли. Не забывайте, в духовке пряник — мягкий! Однако если вы нажали на него пальцем и он оставляет заметную вмятину, то пряничек ещё не готов. Пропеченный пряник легко отходит от поверхности на которой он выпекался. По истечению определенного времени вы сможете найти идеальное для себя время. Наблюдайте.

Готовые пряники остужаем на идеальной поверхности. Многие предлагают ещё придавить пряник сверху грузом, для того чтобы он не изменил собственную форму. Я пробовала и так, и так. Особенной разницы не увидела, благодаря этому в следующие разы грузом не пользовалась. Однако, если вы увидели, что края у пряников загибаются — то не ленитесь поставить на них сверху дощечку до полного остывания.

Если у вас есть желание красиво оформить торт пряниками на палочках, другими словами 2 пути. Либо выпекаем пряник с уже вставленной палочкой, либо палочку помещаем в пряник, как только достали его из духовки, пока он мягкий. От себя хочу сказать, я пробовала два варианта, но мне удобнее было пряник нанизывать собственно после выпекания. Так для меня быстрее и проще. Впрочем, здесь потребуется квалификация, это необходимо делать быстро, пока не застыли края. Если будете печь с палочками, то рекомендую их заблаговременно намочить в воде, чтобы они не поменяли собственный цвет при выпечке.

По мере остывания пряники будут твердеть. Расписывать их лучше после полного остывания, а ещё лучше дать им пол дня на отдых и лишь потом приступить к оформлению, это если вы их применяете для торта. Но, сразу предупреждаю — они очень вкусные. И персонально я, не любитель лишних красок в еде, предпочитаю их есть без глазури.

Украшать ими тортик нужно конкретно перед отдачей, так как от крема поверхность размокает.

Индивидуальное слово про глазурь. Пока её рецептом я поделиться не могу, поскольку она не образцовая. Как исключительно у меня все выйдет, в первую очередь напишу отдельный пост. Но, хочу сразу подчеркнуть, что это белок с сахаром. Сырой белок! И если вы боитесь сальмонеллы, то ваш выход — сухой белок-альбумин. Приобрести можно в больших супермаркетах, либо в специальных магазинах для кондитеров, бывает ещё в отделах где продают самые разные БАДы и питание для спортсменов.

Вот такие яркие прянички оформили мой тортик. Даже по прошествии двух недель пряники не поменяли собственный вкус и консистенцию. Остались аналогичными хрустящими и вкусными.

Порадуйте собственных детей, ведь это печенье тоже можно вырезать одновременно с детками. А рецепт безе на палочке есть уже на блоге, вот ссылка на публикацию —Меренга.

В середине этого торта затаилась Молочная девочка с йогуртовым кремом и свежей клубникой в прослойке, сверху тортик выровнен крем-чиз на масле. Все рецепты есть на блоге, ссылки кликабельны.

Между прочим, такие пряники можно готовить и без применения мёда. Это очень и очень важно для тех, у кого на продукты пчеловодства аллергическая реакция. Если необходим рецепт заменяющего сиропа — пишите. Постараюсь выложить.

Бытовые пряники с имбирем испытанный рецепт

Друзья, всем привет! Продолжаю совершенствоваться в кулинарном мастерстве. На этот раз решил выпечь пряники с имбирем. Этот вопрос просит серьёзного подхода, это вам ни сухари сушить. Вот и стал искать да изучать, как подготовить такие прянички с глазурью дома. Собственно так, дорогие читатели. Хочу обучиться делать вкусные, ароматные подарки. А может это дело всей моей жизни и у меня к этому талант?!

Не стану акцентировать внимание, где и кто меня научил и раскрыл собственные секреты, как вкусно выпечь и прекрасно красиво оформить имбирно-медовые пряники, может как-нибудь в следующий раз. У нас сегодня с вами есть о чём побеседовать и без этого, так как планируется большая программа для изучения. Я даже разделил по-шаговый мастер-класс на 2 урока.

В первом будет рассказываться конкретно о рецепте имбирных печений, о тонкостях и хитростях приготовления, которые сделают ваши волшебные шедевры хорошими. А на втором занятие мы с вами разберём, как прекрасно можно расписать наше лакомство, какие устройства необходимо применять. Другими словами, не попустите на следующей недели выхода рецепта с фото, который обучит вас мастерству украшения имбирных пряников. И разумеется советую подписаться на новости блога, чтобы не забыть о предстоящем событии.

Имбирная сказка стучится, откройте! В собственный пряничный домик впустите мечты. На сегодняшний день для всех вкусный праздник организуйте, рисуйте глазурью на сердце цветы.

Пряничный марафон

  • 200 гр. мёда (можно засахарившегося);
  • 300 гр. сахара;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 3 яйца средних размеров;
  • 750 гр. пшеничной муки (с учетом присыпки);
  • 1 ч. л. пищевой соды.
  • ? ч. л. бадьяна;
  • ? ч. л. мускатного ореха;
  • ? ч. л. белого перца;
  • ? ч. л. кардамона;
  • 1 ч. л. гвоздики;
  • 2 ч. л. имбиря;
  • 2 ч. л. корицы;
  • 1 ч. л. апельсиновой цедры;
  • щепотка соли.

С чего должно начинаться приготовление имбирных пряников? Ясное дело с чего. С приготовления специй и пряностей. Ведь каждый уважающий себя пряники гордится высоким содержанием в рецепте данных компонентов. Даже наименование сдобной выпечки говорит про это обстоятельстве.

Подготовка специй

Специи для производства пряной смеси лучше применять в естественном виде, перемалывая их потом в кофемолке.

Так они намного ароматней и душистей.

Однако не всегда, правда, можно найти таковые в магазине. Благодаря этому прекрасно подходят уже заблаговременно смолотые приправы. К типовым пряничным специям, корице и имбирю, можно добавлять любые иные добавки, которые вы сочтете уместными. Я предлагаю вам, уже специально выбранный испытанный рецепт смеси из специй. Им, кстати, тоже со мной поделилась пряничная фея.

Подготовив нужные элементы, смешиваю их в одной ёмкости в необходимых пропорциях.

И очередной важный ингредиент, без которого невозможно обойтись — эта апельсиновая цедра. Её бодрящий, свежий запах очень хорошо дополняет главную пряную составляющую. Готовлю цедру так.

Снимаю её с помощью тёрки с одного апельсина.

Перекладываю в баночку, считая кол-во ложек. Потом отмеряю, нужное кол-во сахара в расчете на 1 часть цедры 2 части сахара.

Все со всей серьезностью перемешиваю. И ставлю на хранение в холодильник. Приготовленная аналогичным образом цедра хранится достаточно долго. И когда она вам нужно будет в следующий раз, всегда будет рядом.

Тесто для имбирных пряников

  1. Ну что же, перехожу к приготовлению теста. И первым чем я займусь, это прогрею мёд. Когда вы добавите в тёплый пчелиный нектар специи, они полностью раскроют скрывающийся в них эксклюзивный, головокружительный букет ароматов.
  2. Мне потребуются кастрюля с толстым дном объемом не мене 2 литров. Отмеряю в неё мёд. Ставлю на плиту и начинаю согревать при среднем огне. Регулярно помешиваю медок, не доводя до перегрева.
  3. У вас должна выйдет приблизительно аналогичная консистенция, которую вы видите на фото.
  4. Теперь в мёд добавляю смесь пряностей и начинаю перемешиваться.
  5. Вы даже не видите, какие великолепные запахи в настоящий момент меня окутывают! Ощущаю себя в данный момент реальным пряничным магнатом, творящим имбирные произведения кулинарного искусства на собственном сказочном заводике.
  6. К этому всему к происходящему волшебству, кладу чайную ложку апельсиновой цедры и немножко соли. Этот мизер считается неотъемлемой частью каждой выпечки. Ведь собственно соль позволяет вкусу раскрыться самым лучшим образом.
  7. Перекладываю сливочное масло в медовую смесь и ставлю кастрюльку на огонь.
  8. Дожидаюсь его растворения.
  9. Снимаю с плиты и добавляю пищевую соду. Медово-имбирная масса начинает светлеть, подниматься и насыщаться пузырьками воздуха.
  10. Это пошла реакция гашения. Теперь следует остудить получившуюся смесь.
  11. А пока она стынет, я взобью яйца с сахаром. Для этого отделяю яйца от скорлупы.
  12. Начинаю по-тихому взбивать их блендером.
  13. Как только возникать пузыри и яйца начинают, возрастает в объёме, понемногу всыпаю сахар. Отобразить данное мероприятие на фото у меня естественно не возможности из-за отсутствия третей руки. Но то, что в конце концов вышло, вы можете увидеть.
  14. Пока взбивал, медовая смесь как раз остыла. Стала плотной и тягучей.
  15. Дальше соединяю густую и побелевшую сахарно-яичную массу с ароматной пряной композицией.
  16. Перемешиваю пышную медовую смесь до гомогенного состояния.
  17. У меня все готово чтобы замести тесто для имбирных пряников. Просеиваю 720 грамм пшеничной муки. Как вы, наверняка, знаете это обязательный момент. При просеивании мука обогатится кислородом, и выпечка будет мягкой, пышной и вкусной.
  18. Соединяю жидкие элементы с мукой.
  19. Начинаю смешивать лопаткой.
  20. Потом перехожу на силовой вариант вымешивания теста. Применяю для этого один из самых надежных и стабильный инструмент — собственные чисто вымытые руки. Продолжаю мешать до гомогенного состояния.

Нужно обратить внимание

Вдруг вам покажется, что ваше тесто для пряников чрезмерно жидкое и липкое — упаси вас Бог добавлять в него муку. Весь труд пойдёт насмарку. Пряники получаются чёрствые и не вкусные, так как ненужная мука забьет тесто «до смерти». Если вы делали все точно по рецепту, не переживаете так и должно быть. Дальше вы узнаете почему.

Положите тесто в посуде, где его месили на 15 минут в холодильник, чтобы потом без особых проблем и нервов создать шар, какой вы видите на фото.

Дальше беру пакет из целофана, кладу туда тесто и отправляю вновь в холодильник на 24 часа. По прошествии этого времени специи отдадут вкус и запах тесту, которое со своей стороны изменит структуру став уплотненным и эластичным. Что даст возможность без особенных трудностей работать с ним дальше и благоприятно отразится на вкусе имбирных пряничков. Завернутое в пленку оно может сберегаться в холодильнике очень долго. Приблизительно около месяца. И если появится желание вы сможете всегда отщипнуть кусочек и получить удовольствие вкусной, свежей выпечкой. Довольно удобно, тем более когда времени в обрез.

Второй день выпечка пряников

Прошли сутки и перед собой на фотографии вы видите, что понадобится сегодня.

  • скалка;
  • бумага для выпечки или силиконовый ковер;
  • формы для пряников (думаю, они у вас имеется в наличии);
  • прямая доска (позднее узнаете для чего);
  • чуть-чуть муки;
  • вылежавшееся тесто.

Сразу включаю и разогреваю духовку до 190 градусов — верх, низ без конвекции.

Присыпаю слегка мукой поверхность для работы стола. Отщипываю от теста маленький кусочек. Скатываю из него шарик, который легко раскатываю скалкой в округлую лепешку толщиной 4-5 мм.

Беру в руку формочку и вырезаю пряничного человечка.

А теперь медовую бабочку.

На застеленный пекарской бумагой противень, выкладываю заготовки.

Различные по размерам кондитерские изделия следует печь в отдельности. Потому что время выпечки будет не одинаковым.

Также кладите пряники на приличном расстоянии друг друга, приблизительно 3 см. Так как при выпечке они возрастут в объёме и слипнуться между собой. А нам это нужно? Нет, разумеется. Ведь они обязаны быть привлекательными и эксклюзивными, когда на другом занятие по пряничной росписи мы их разукрасим королевской глазурью. Вот благодаря этому не нужно пренебрегать этой рекомендацией.

Ставлю противень с пряниками в духовку. Время выпечки зависит от большого количества самых разных факторов, начиная от мощности духовки и завершая размером изделия. Моим привлекательным имбирным человечкам понадобилось около двадцати минут, а бабочки запекались на 5 минут быстрее.

Вам тоже необходимо в первую очередь сделать корректировку время относительно ваших условий. Рекомендую, далеко не отходите и с большим вниманием следите. Определить готовность можно легким нажатием. Когда чувствуете, что выпечка уже не продавливается, но ещё остаётся мягкой, значит, пора доставать её из духовки.

Кондитерские фокусы

На этом дело не завершается. Сказочная волшебница решила поделиться с нами, всеми секретами пряничного мастерства и сделать из нас хороших последователей собственной науки поражать.

Итак, внимание! Для того чтобы пряники стали очень ровными, сразу как только вы их достанет из духовки необходимо сверху уложить идеальную древесную дощечку. В моем случае это была доска для разделки. Выдерживать пару минут горячие печеньица в этом положении. Не следует на них давить и устанавливать дополнительный груз. Вполне хватит веса вашего устройства.

После этого раскладываю пряники на идеальной поверхности, пускай испарится излишняя влажность и вместе с этим остынут. на следующий день лакомство ждёт поход к кулинарному «визажисту». Однако уже и в подобном виде имбирные с медовыми оттенками пряники — очень вкусны. Ну, а вас уважаемые читатели, я жду через неделю на мастер-класс по росписи.

На Пасху и Рождество, в домашнем кругу тёплом. Почувствуйте волшебство, забудьте о прошлом блёклом. Узором встречайте рассвет, закат провожайте медовый. Запретов для вас нет! Творите собственный пряник новый!